(François Marin, La suite des dons de Comus) Prenez une demie livre de tranche & un morceau de rouelle de veau avec des carottes & panais, coupés le tout par zestes. Faites suer à grand feu dans une casserole avec un peu d`eau & un petit morceau de lard & oignon piqué d`un cloud. Quand cela commence à s`attacher, vous mouillez avec de l`eau...